Potage aux légumes
2 c. à soupe de beurre
2 gros poireaux (blanc) hachés
1 gros oignon haché;
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
2 tasses de courge pelée et cooupée en dés
1 tasse de carotte en dés
1 pomme aigrelette, pelée et hachée
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/2 tasse de crème légère ou lait (facultatif)
1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif
Sel et poivre
Décoration: ciboulette ou oignon verts hachés
Dans une grande casserole épaisse, à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajoutez poireaux et oignons et faire cuire en brassant souvent, pour les ramollir sans brunir, environ 10 minutes.
Ajoutez pommes de terre, courge, carottes, pomme et bouillon.
Portez à ébulition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les légumes soient mous, environ 20 minutes.
Dans le mélangeur (idéalement) ou le robot, réduire le mélange en purée.
Versez la soupe dans la casserole.
Incorporez muscade, crème et vin.
Assaisonnez au goût.
Réchauffez sans laisser bouillir.
Décorez chaque portion d'oignons verts ou de ciboulette.
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