Barres aux fruits et aux noix

Barres aux fruits et aux noix
140 g [1 tasse] de farine tout-usage non tamisée
250 mL [1 tasse] de flocons d'avoine à cuisson rapide
160 mL [2/3 de tasse] de cassonade
10 mL [2 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
160 mL [2/3 de tasse] de babeurre
45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale
2 blancs d'oeufs, légèrement battus
1 pomme jaune délicieuse, pelée, coeur enlevé et hachée
125 mL [1/2 tasse] de canneberges séchées ou de raisins secs, hachés
60 mL [1/4 de tasse] de noix hachées
30 mL [2 cuil. à table] de flocons de noix de coco [facultatif]
Préchauffer le four à 190°C [375°F]; graisser légèrement un moule carré de 23 cm [9 pouces].
Dans un grand bol, bien mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Y ajouter le babeurre, l'huile végétale et les blancs d'oeufs battus; battre au batteur électrique juste assez pour mélanger.
En pliant, incorporer ensuite la pomme jaune hachée, les canneberges ou les raisins hachés et les noix hachées.
Étendre également dans le moule préparé.
Si désiré, saupoudrer tout le dessus des flocons de noix de coco.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir, avant de découper en barres.