Soupe à l'aubergine et à l'ail

Soupe à l'aubergine et à l'ail
2 aubergines, pelées
60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées
55 mL [2 onces] d'eau
1 oignon, haché
1 courgette, hachée
2 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
5 mL [1 c. à thé] de thym frais, haché
10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
850 mL [30 onces] de bouillon de légumes
Sel et poivre
Tomates, pelées et en dés, pour décorer
Zeste de citron, râpé, pour décorer
Feuilles de thym, pour décorer
Préchauffer le gril.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0.5 cm [1/8 de pouce], les badigeonner d'un peu d'huile et les placer sous le gril chaud.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies, puis les retourner et les faire griller de l'autres côté jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement noircies.
Faire revenir l'ail dans 15 mL [1 c. à table] d'huile 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'eau, couvrir et faire mijoter 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Le piler avec une fourchette.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole et faire rissoler l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajouter la courgette, les tomates et le thym ; faire revenir 3 minutes de plus.
Ajouter les aubergines, l'ail pilé, le jus de citron et le bouillon.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée crémeuse.
Remettre dans la casserole, assaisonner au goût et faire chauffer 5 minutes.
Décorer et servir.