Soupe minestrone

VRAIMENT DÉLICIEUSE!!!!!!!!!!!!!

Recette Soupe minestrone

Huile d’olive
2 échalotes, hachées
1 oignon rouge
1 pomme de terre, en dés
2 carottes, en rondelles
3 branches céleri, en dés
1/3 tasse (85 ml) maïs en grains
3 gousses ail, hachées
2 c.à thé (25 ml) bouillon deboeuf, de marque Bovril
4 1/2 tasses bouillon poulet
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés, aux fines herbes
Basilic, au goût
Thym, au goût
2 feuilles de laurier
1 conserve de haricots rouges
2 tasses épinards, hachés finement
5 c.à thé (25 ml) persil frais, haché
1 tasse (250 ml) pâtes alimentaires
Sel
Poivre
Fromage parmesan

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.

Parsemer de parmesan, si désiré.

Note: gardez les feuilles sur les branches de céleri et ajoutez les à la soupe. La conserve de tomates peut être remplacée par son équivalent en tomates fraîches.