Boeuf Wellington

Boeuf Wellington
1,4 kilo [3 livres] de filet de boeuf ou de rôti de faux filet
60 mL [1/4 de tasse] de beurre
60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
500 mL [2 tasses] de champignons frais
113 g [4 onces] de foies de poulet, hachés finement
60 mL [1/4 de tasse] de persil, haché finement
1 paquet de pâte feuilletée congelée ou 4 abaisses de pâte [pour 2 tartes couvertes]
1 oeuf battu
Préchauffer le four à 220°C [425°F].
Placer le filet dans une rôtissoire et le cuire, au four à découvert, pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 120°F [49°C].
Le retirer du four et le laisser reposer 30 minutes.
Sauter l'oignon et les champignons dans le beurre; ajouter les foies de poulet et le persil hachés.
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé; réserver et refroidir.
Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur et former un rectangle de 46 cm x 36 cm [18 x 14 pouces].
Étendre le mélange refroidi d'oignon, de champignon et de foie de poulet sur la pâte, jusqu'à 5 cm [2 pouces du bord.
Déposer le filet sur la pâte et le rouler.
Sceller les bords et les bouts avec l'oeuf battu.
Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte; décorer avec des morceaux de pâte.
Badigeonner le dessus et les côtés avec de l'oeuf battu.
Si on le prépare juste avant le repas, le mettre au four à 220°C [425°F] pendant 30 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Sinon, bien le couvrir et le cuire au moment voulu