Boeuf à l'orange

Boeuf à l'orange
Boeuf
500 g de boeuf [partie du flan], partiellement congelé
1 pied de brocoli
4 à 5 clous d'ail
1 morceau de racine de gingembre
Sel et poivre
5 c. à soupe d'huile
1 orange moyenne, en rondelles, pour la décoration
Marinade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de M.S.G. [facultatif]
Poivre au goût
Poudre d'ail au goût
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de bicarbonate de soude [sert à attendrir la viande]
Sauce
Dans une tasse d'eau mélanger:
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
l c. à soupe de whisky [ou de vin de cuisine]
Le jus de 1 orange
Sel et poivre
1 c. à soupe de sucre blanc
Boeuf
Couper le boeuf, partiellement congelé, en très fines tranches.
Attendrir le boeuf en le frappant avec la lame d'un couteau.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Y laisser mariner les tranches de boeuf de 1 à 2 heures.
Brocoli
Couper le brocoli et le blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes.
L'immerger ensuite dans l'eau froide pour garder sa couleur et arrêter la cuisson; l'égoutter.
Cuisson en 2 temps
Premier temps
Dans un wok très chaud, verser 3 c. à soupe d'huile.
Lorsque l'huile est chaude, y faire sauter l'ail et le gingembre.
Y ajouter les brocolis.
Les faire sauter 2 minutes, puis les retirer du wok.
Deuxième temps
Chauffer un wok propre, y mettre 2 c. à soupe d'huile.
Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit semi-cuite [encore rouge en certains endroits].
Si la viande colle en cuisant, ajouter un peu d'eau dans le wok.
Ajouter les brocolis et tous les autres ingrédients.
Bien mélanger.
Bien brasser ensemble tous les ingrédients de la sauce.
Incorporer la sauce au mélange de viande.
Bien mélanger; retirer du feu quand la sauce est épaissie.
Pour terminer
Mettre dans un plat de service et décorer le tour avec des rondelles d'orange fraîche.