Boeuf à la mode

Boeuf à la mode
3 livres [1.35 kg] de boeuf dans la croupe
2 tranches de lard salé
1 c. à thé [5ml] de sucre [facultatif]
Eau bouillante
Sel et poivre au goût
Bouquet garni [thym, feuille de laurier, persil]
6 oignons
6 carottes
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter le sucre et le laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à la hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni, remettre le couvercle et laisser cuire à très petit feu environ 2 heures.
Ajouter les oignons et les carottes, sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson 3/4 d'heure à 1 heure.
Dégraisser et servir très chaud