Lentilles à l'indienne

Lentilles à l'indienne
350 g [12 1/4 onces] de lentilles
300 g [10 1/2 onces] de carottes
1 poireau
3 gros oignons
250 g [8 3/4 onces] de tomates
45 mL [3 c. à table] de vinaigre
30 mL [2 c. à table] d'huile
Curcuma
1 morceau de racine de gingembre finement haché ou du gingembre en poudre
5 mL [1 c. à thé] de curry
Poivre
30 mL [2 c. à table] de persil finement haché
4 oeufs
Faire tremper la veille les lentilles dans 1 L [4 tasses] d'eau froide.
Le lendemain, mettre les lentilles sur le feu dans leur eau de trempage, avec un oignon finement haché.
Les faire cuire à petit feu environ 50 minutes, sans ajouter de sel.
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs durs, les passer à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles; laver soigneusement le poireau, le couper à son tour en fines lamelles.
Bien laver les tomates et les couper en petits dés.
Au bout de 50 minutes de cuisson, ajouter les carottes, le poireau, le gingembre en poudre, le curcuma, le curry et le poivre.
Ceux qui apprécient les plats très épicés pourront ajouter encore une gousse d'ail pelée et finement hachée.
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser encore mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter alors les dés de tomates, puis le vinaigre et, si nécessaire, rectifier un peu l'assaisonnement.
Vers la fin de la cuisson, couper les oignons restants en anneaux fins et les faire revenir dans l'huile.
Répartir les oignons et le persil finement haché sur le plat de lentilles et garnir avec les oeufs, coupés en quartiers.