Biscuits à la confiture et aux amandes

Biscuits à la confiture et aux amandes
227 g [1/2 livre] de beurre non salé
150 g [3/4 de tasse] de sucre
3 jaunes d'oeufs
350 g [2 1/2 tasses] de farine tout-usage
Confiture de framboise, ou autre au choix
3 blancs d'oeufs
Amandes hachées, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Battre le beurre non salé et le sucre en crème.
Y incoporer les jaunes d'oeufs un à la fois en alternant avec la farine, puis mélanger.
Façonner la pâte en petites boules.
Avec son doigt, presser légèrement au centre de chacune des petites boules de pâte pour les encaver.
Les remplir de confiture de framboise, ou autre.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le dessus des biscuits des blancs d'oeufs.
Saupoudrer immédiatement les biscuits d'amandes hachées.
Dorer légèrement les biscuits au four préchauffé, en surveillant souvent