Soupe aux haricots blancs

Soupe aux haricots blancs
200 g [7 onces] de haricots coco secs
60 g [2 onces] de lard salé, coupé en dés moyens
2 oignons, en dés
1/2 branche de céleri, en dés
2,5 mL [1/2 c. à thé] d'origan
1 feuille de laurier
1 grosse carotte épluchée, coupée en gros dés
Sel et poivre
Placer les haricots dans un grand bol et les recouvrir complètement d'eau chaude.
Laisser tremper 2 heures.
Mettre le lard salé dans une grande casserole, à feu moyen.
Cuire 3 minutes.
Ajouter oignons et céleri; cuire 4 minutes à feu doux.
Egoutter les haricots et les ajouter aux oignons.
Ajouter les aromates.
Ajouter de l'eau froide pour couvrir les haricots de 8 cm [3 pouces].
Saler, poivrer et porter à ébullition.
Couvrir partiellement et cuire 1 heure 30, à feu moyen, en remuant de temps à autre.
Ajouter la carotte et rectifier l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson une heure, en remuant de temps à autre.