Soupe aux pois blancs

Soupe aux pois blancs
1 livre de pois blancs non cassés
12 tasses d'eau froide
1/4 c. à thé de soda à pâte
1 livre de tranches de lard salé entrelardé tranché
2 oignons moyens hachés
2 c. à table de graisse végétale
Poivre et sel au goût
1 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sarriette
Faire tremper les pois toute la nuit dans 6 tasses d'eau froide.
Le lendemain, porter à ébullition.
Ajouter le soda à pâte et faire bouillir jusqu'à ce que les écales se détachent des pois et montent à la surface.
Retirer les écales.
Rincer plusieurs fois à l'eau froide.
Ajouter 6 tasses d'eau froide aux pois, et le lard salé entrelardé.
Faire sauter les oignons hachés dans la graisse végétale et, lorsque dorés, les ajouter aux pois et mélanger.
Ajouter le persil et la sarriette; poivrer et saler au goût.
Couvrir, laisser mijoter 3 heures environ.
Ajouter du sel à la fin de la cuisson, si nécessaire.