Soupe aux épinards

Soupe aux épinards
1 gros oignon haché finement
15 mL [1 c. à table] de beurre
15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre, en morceaux
1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
1 paquet [600 g / 21 onces] d'épinards décongelés et essorés ou 1 sac d'épinards frais, lavés et essorés
Sel et poivre
250 mL [1 tasse] de crème 35%
7.5 mL [1/2 c. à table] de muscade
Zeste de 1 citron, râpé
Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive; ajouter les morceaux de pomme de terre et le bouillon de poulet.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient cuits.
Ajouter les épinards; porter à ébulition, puis retirer du feu.
Assaisonner de sel, de poivre, au goût.
Ajouter la crème et passer le tout au mélanger.
Servir la soupe saupoudrée de muscade et garnie de zeste de citron râpé.