Potage au chou-fleur

Potage au chou-fleur

1/4 tasse de beurre
1 gros oignon haché finement
2 branches de céleri hachées finement
1 chou-fleur moyen, divisé en petits bouquets et 4 petites feuilles réservées
4 c. à table de farine
1 c. à table de persil frais haché
1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
5 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
5 c. à table de crème 35%
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu modéré.
Quand la mousse disparaît, ajouter l'oignon et le céleri et cuire de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent mais non doré.
Retirer la casserole du feu.
À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine, le sel et le poivre; bien mélanger.
Verser peu à peu le bouillon de poulet en remuant sans arrêt et en évitant de faire des grumeaux.
Ajouter le chou-fleur et les feuilles réservées.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et passer le potage au mélangeur jusqu'à ce que les légumes forment une fine purée.
Remettre le potage dans la casserole et poser celle-ci à feu doux.
Ajouter la crème et cuire le potage pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.
Retirer du feu et verser le potage dans une soupière.
Saupoudrer de noix de muscade râpée et de persil haché.
Servir aussitôt.