Soupe minestrone1

Soupe minestrone1
150 g de haricots blancs secs
2 carottes
3 pommes de terre
1/4 de céleri-rave
2 poireaux
2 courgettes
3 tomates
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 litres de bouillon de boeuf
4 branches de basilic
1 branche de thym
3 branches de persil
1 c. à soupe de pâtes à potage
Parmesan [facultatif]
Sel, poivre
La veille, mettre les haricots à tremper dans l'eau froide.
Après les avoir égouttés, les mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau.
Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes.
Couper le pied et les feuilles vertes des poireaux, nettoyer et laver soigneusement les blancs.
Laver les courgettes.
Couper tous ces légumes en rondelles.
Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, puis les peler.
Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur et les légumes en petits dés.
Verser l'huile d'olive dans un faitout et y faire fondre tous les légumes à feu doux.
Surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
Peler l'ail, l'écraser et le mettre dans le faitout.
Dans une casserole faire chauffer le bouillon et le verser dans le faitout.
Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson.
Effeuiller 2 branches de basilic, laver le persil, et ajouter ces herbes dans le faitout, ainsi que le thym.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Saler et poivrer.
Jeter les pâtes en pluie dans le faitout et prolonger la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Retirer le thym et le persil du potage.
Verser le potage dans une soupière.
Effeuiller les branches de basilic restantes et parsemer les feuilles sur la soupe.
Servir immédiatement, accompagnée de parmesan râpé.