Crème d'aubergine

Crème d'aubergine
30 mL [2 c. à table] de beurre
1 oignon, finement haché
1 courgette, en dés
45 mL [3 c. à table] de farine
1 aubergine moyenne, épluchée et en dés
2,5 mL [1/2 c. à thé] de sucre
1 L [4 tasses] de fond de volaille léger, chaud
1 dL [1/2 tasse] de crème aigre
Paprika
Sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter oignon et courgette, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Cuire 3 minutes à feu doux.
Ajouter aubergine, sucre et fond de volaille.
Saupoudrer de paprika, remuer et porter à ébullition.
Cuire 45 minutes à feu doux.
Forcer la soupe à travers une passoire.
Saler, poivrer et ajouter la crème aigre