Potage crémeux au brocoli
60 g [4 cuil. à table] de beurre
17,5 g [2 cuil. à table] de farine
1 brocoli frais de 284 g [10 onces]
1 petit oignon, finement haché
1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse, chaude
Sel et poivre, au goût
Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une petite casserole; y incorporer la farine.
En remuant, cuire le mélange pendant 3 minutes à feu doux; laisser refroidir.
Rincer puis briser le brocoli en branches; les découper en morceaux de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
Dans un grande casserole, ramollir l'oignon haché dans le reste [30 g / 2 cuil. à table] du beurre, fondu.
Incorporer les morceaux de brocoli, couvrir et cuire le tout pendant 3 minutes.
Incorporer ensuite le bouillon de poulet et porter à ébulliton.
Incorporer un peu du liquide chaud dans la farine cuite refroidie jusqu'à l'obtention d'un pâte légère.
L'incorporer au bouillon en remuant; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de brocoli soit tendre, pendant environ 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Passer le mélange au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Verser la purée dans la casserole et la réchauffer si nécessaire.
Incorporer la crème, vérifier l'assaisonnement, et servir.
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