Casserole de fèves rouges et de riz

Casserole de fèves rouges et de riz
454 g [1 livre] de fèves rouges
2 litres [16 tasses] d'eau froide
1 os de jambon charnu ou 1 tranche épaisse de jambon coupée en dés
227 g [1/2 livre] de saucisses épicées, en tranches épaisses
1 paquet d'oignons verts, hachés [parties blanches et vertes]
3 oignons moyens, hachés
2 branches de céleri, haché
1 poivron vert, membranes retirées et égrené, haché
1 grosse pincée de thym
4 feuilles de laurier
Poivre de Cayenne ou sauce Tabasco, au goût
Assez de grains de riz blanc pour 4
Rincer les fèves rouges deux fois sous le robinet d'eau froide; jeter les fèves qui ne sont pas belles.
Bien les égoutter et les transférer dans une grande casserole,
Y verser l'eau froide et ajouter l'os de jambon ou les dés de jambon et les tranches de saucisses épicées.
Déposer la casserole sur un feu moyen.
Y ajouter les oignons verts, les oignons, le céleri et le poivron verts hachés, le thym et les feuilles de laurier.
Porter le mélange à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange doucement pendant 3 heures, remuant à toutes les 30 minutes.
À l'aide d'une cuiller de bois, écraser le 1/4 des fèves rouges sur le côté de la casserole.
Si elles ne s'écrasent pas facilement, poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes et essayer à nouveau.
Quarante [40] minutes après les avoir écrasées et assaisonner légèrement les fèves de poivre de Cayenne ou de sauce Tabasco [ne pas trop les assaisonner].
Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes; retirer l'os de jambon s'il y a lieu.
Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau bouillante salée; bien l'égoutter et le transférer dans un plat de service.
À la cuiller, couvrir le riz des fèves rouges et servir