Estofado
1 c.à table [15ml] d'huile d'olive
1 livre [454 g] de boeuf bourguignon
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1/2 poivron orange
2 branches de fenouil [le coeur seulement] hachées
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de orégan
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel de céleri
1/2 tasse de ciboulette fraîche
5 branches de thym frais
2 boîtes de 7 1/2 onces [213 mL] de sauce tomate
7 1/2 oces [213 mL] d'eau
2 carottes pelées et coupées en rondelles
1 tasse [250 mL]de pennine
1/2 tasse [125 mL] de petits pois [surgelés ou frais]
À feu moyen-fort, faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais.
Y faire revenir la viande de toutes parts.
Ajouter les légumes [sauf les carottes et les pois], les épices, la sauce tomate et l'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les carottes et les pennine.
Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pennine soient al dente.
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois
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