conserve avec concombre

salut les filles une très gentille fille sur le site d'échantillon m'a donné des recette a base de concombre je les partage avec vous, je ne l'ai pas encore essayer mais je vais le faire prochainement au plaisir!

RELISH GRAND-MÈRE

préparation:20 min
cuisson:3h
portions:16 (des petites conserves)
macération:24h

ingrédients:
10 concombre moyen,épépinés,avec la pelure,haché finement
8 tasse d'onions(1.2 Kg),hachés finement
1 piment rouge,haché finement
1 piment vert,haché finement
4 tomates vertes,haché finement
1/2 tasse(125 g) de gros sel
5 tasse(1.25 L)de vianigre
5 tasse(1.125 Kg) de sucre
1/2 c.à.thé(1g) de moutarde sèche
2 c.a.thé(4g)de graines de céleri
1/2 c.à.thé(1g) de tuméric(curcuma)

1-Mélanger les concombres,les oignons,les piments,les tomates et le sel avec les mains dans un gros plat et laisser reposer toute la nuit.

2-le lendemain,mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide.Laisser égouter longuement.

3-Dans un gros chauldron,chauffer le vinaigre.Ajouter le mélange de légumes et le sucre.Chauffer jusqu'a ébulition et baisser le feu.Faire mijoter pendant 1 heure,à feu doux,à découvert.

4-Ajouter la moutarde sèche,la graine de céleri et le tuméric.Cuire jusqu'a consistance désirée pendant 1 à 2 heures supplémentaires.


C'est la plus longue de mes recettes.J'était un peu découragée au début,mais ca en vaut la peine,le goût est vraiment bon et sa fait des bonnes sauces tartare...

Concombres tranchés

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 10
Macération: 3 heures

Ingrédients

Légumes :
1 gallon (4,5 L; 18 tasses) de concombres, tranchés
8 oignons, tranchés
2 piments verts, hachés
1 piment rouge, haché
1/2 tasse (125 g) de gros sel

Sirop :
4 tasses (900 g) de sucre
2 c.à soupe (20 g) de graines de céleri
1/2 c.à thé (1,5 g) de curcuma (safran des Indes)
1/2 c.à thé (1,5 g) de clou de girofle moulu
5 tasses (1,25 L) de vinaigre

Méthode

1 Couper les légumes. Mélanger dans une pinte (environ 1 litre; 4 tasses) de glace concassée.

2 Ajouter le sel. Couvrir avec un linge.

3 Laisser reposer pendant 3 heures. Égoutter.

4 Sirop : Mélanger tous les ingrédients du sirop et chauffer. Ajouter les légumes, mettre sur un feu lent. Brasser lentement, chauffer jusqu'au point d'ébullition mais sans faire bouillir.

5 Empoter et sceller

Concombres sucrés de maman

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 12

Ingrédients

16 tasses (4 L) de concombres, tranchés fins
6 oignons moyens
1/3 tasse (80 g) de gros sel
1 piment vert, coupé en dés
1 piment rouge doux, coupé en dés
3 gousses d'ail
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
4 tasses (900 g) de sucre blanc
1 1/2 c.à thé (7 g) de curcuma
1 1/2 c.à thé (7 g) de graines de céleri
2 c.à thé (10 g) de graines de moutarde

Méthode

1 Dans un grand chaudron, mélanger ensemble les concombres, les oignons et le gros sel. Laisser reposer jusqu'à temps que le sel soit fondu.

2 Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire légèrementL ne pas attendre que les concombres soient mous.

3 Laisser refroidir et mettre en pots.

MARINADE AUX CONCOMBRE SUCRÉS

doit reposer 3 heures
donne 6 pots de conserve moyen

ingrédients:
8 tasses de concombre avec la pelure
6 oignons blanc moyen
1/4 de tasse de gros sel
4 tasse de glace concassée
2 1/2 tasse de vinaigre
2 1/2 tasse de sucre
3/4 c.à.thé de tuméric
1/2 c.à.thé de graines de céleri
1 c.à.table de graines de moutarde

1-couper les concombre et oignons en fines rondelles.

2-Conbiner dans un grand chauldron concombre,oignons,sel et glace.Brasser avec une grosse cuillere.

3-Recouvrir d'un linge et laisser reposer 3 heures dans la cuisine.On doit garder l'eau de la glace avec les légumes.

4-Ajouter le vinaigre,le sucre ainsi que toutes les autres épices.Bien mélanger.

5-Placer sur fau moyen-doux j'usqu'a ébulition,en brassant de tmeps en temps.

6-Mettre chaud sans les pots,et fermer immédiatement.



*Nous on la fait tout le temps en double vu que sa donne juste 6 pots..!

Cornichons sucrés de Lise

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 12
Macération: 1 nuit

Ingrédients

5 tasses (1,25 l) d'eau
1/2 tasse (125 g) de sel ou 1/4 de tasse (60 g) de gros sel
6 tasses (1,5 l) de petits concombres de 1 po (2 cm) de diamètre, tranchés minces
2 tasses (500 ml) d'oignons blancs miniatures, pelés ou oignon ordi du jardin couper en rondelle
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché

MARINADE :
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre
2 c. à thé (10 g) de curcuma
1 c. thé (5 g) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 g) de graines de céleri

Méthode

1 Faire une saumure en mélangeant l'eau et le sel. Y déposer les concombres, les oignons et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

2 Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.

3 MARINADE : Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma ainsi que les graines de moutarde et de céleri.

4 Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).

5 Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés et sceller immédiatement.

Délicieux

PETIT CORNICHONS(DILL PICKEL)

macération: 3 heures de trempage
portions: 20

ingrédients:
2.2 L(2 pinte,environ 8 1/2 tasse) de cornichons
5 gousse d'ail
5 branches d'aneth frais
2 tasse de vinaigre
6 tasse d'eau
1/2 tasse de gros sel

1-Laver les cornichons sous l'eau froide.

2-Les faire tremper dans l'eau froide avec de la glace pendant 3 heures.

3-Ensuite,déposer une gousse d'ail et une branche d'aneth dans chaque pot.Répartir les cornichons dans chaques pots.

4-Dans un grand chaudron,bouillir le vinaigre,l'eau et le gros sel jusqu'a ce que le sel soit dissout.

5-Verser le vinaigre chaud sur les cornichons.

6-Fermer les pots hermétiquement.

**Nous on prend des gros concombre.On les coupe en languettes de la longueur des pots,un peu comme les dill pickel qu'on achète au magazin.La recette simple va nous donner environ 8 pots moyen,masi on la fait toujours en triple hihi...Alors on achete toujours plus d'ail et de branche d'aneth que la recette en demande car ca n'en donne pas asser pour chaque pots sinon..


voila j'espere que vous les aimerez!!! moi j'ai bien hate de les essayer!

Bonjour Carousel,

as-tu déjà essayé de faire la même chose avec des zucchinis? Il y avait une recette l'année dernière dans le magazine de Ricardo (automne).
Si tu ne l'as pas et que tu la veux, il me fera plaisir de te la donner. C'est vraiment délicieux!

c'est une bonne idée, je vais essayer ça!! pour le livre de Ricardo, je les ai presque tous je suis une vraie fan de cette émissions!! merci anne!

caroussel