Tortilla aux pois chiches et aux poivrons

Tortilla aux pois chiches et aux poivrons
30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
1 poivron rouge, épépiné et haché
2 gousses d'ail, pilées
175 g [6 onces] de pois chiches, cuits
5 mL [1 c. à thé] de curcuma moulu
30 mL [2 c. à table] de persil frais, haché
4 gros oeufs
Sel et poivre
Feuilles de persil, pour décorer
Dans un poêlon anti adhésif, faire chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon, le poivron et l'ail 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
Ajouter les pois chiches, en les pilant légèrement, puis ajouter le curcuma et le persil.
Faire sauter 2 minutes.
Battre les oeufs légèrement avec du sel et du poivre et les incorporer au mélange jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Faire cuire à feu moyen 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit cuite et que le dessous soit bruni.
Avec une spatule, décoller les bords et faire glisser délicatement la tortilla sur une assiette.
Renverser le poêlon sur la tortilla et retourner l'assiette.
Faire cuire 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté et faire glisser sur une assiette.
Laisser refroidir à la température ambiante.
Garnir de persil et servir avec une salade de tomate