Biscotti aux amandes et au citron

Biscotti aux amandes et au citron
1 3/4 tasse [440 mL] de farine tout-usage
3/4 de tasse [180 mL] de sucre
3/4 de tasse [180 mL] d'amandes entières non-mondées, grossièrement hachées
2 c. à table [30 mL] de zeste de citron râpé fin
1 c. à table [15 mL] de poudre à pâte
1/3 de tasse [80 mL] d'huile
2 oeufs
1 c. à thé [5 mL] de vanille
1/2 c. à thé [2.5 mL] d'extrait d'amande

Chauffer le four à 325°F [160°C].
Garnir deux plaques à pâtisserie de papier ciré.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les amandes, le zeste de citron et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, les oeufs, la vanille et l'extrait d'amande.
Verser le mélange d'oeufs dans le mélange de farine; remuer pour bien combiner [la pâte sera tendre et collante].
Mettre la moitié de la pâte sur chacune des plaques, et les mains enfarinées, former des rouleau de 12 pouces [30 cm].
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher et légèrement dorée.
Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques à pâtisserie.
Mettre les rouleaux sur une planche à découper et les couper en tranches de 1/2 pouce [1.5 cm].
Déposer les tranches, côté coupé sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Laisser refroidir complètement