Ragoût de boeuf aux six légumes

Ragoût de boeuf aux six légumes
45 g [3 cuil. à table] de graisse végétale
227 g [1/2 livre] d'oignons, émincés
113 g [1/4 de livre] d'échalotes françaises, émincées
900 g [2 livres] de surlonge ou de côtes croisées désossées de boeuf, en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
1 litre [4 tasses] de bouillon de boeuf, ou plus si nécessaire
454 g [1 livre] de carottes, pelées et en morceaux
454 g [1 livre] de céleri, paré et en morceaux
227 g [1/2 livre] de parties blanches de poireaux, nettoyés et en morceaux
454 g [1 livre] de tomates, pelées et en morceaux
454 g [1 livre] de pommes de terre, pelées et en morceaux
Farine
Fondre la graisse végétale dans une grande casserole.
Ajouter les oignons et les échalotes françaises émincés.
Faire revenir en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Enfoncer tous les cubes de boeuf dans de la farine pour les enrober sur toutes les faces; les secouer pour enlever le surplus de farine.
Ajouter ensemble les cubes de boeuf au mélange d'oignons.
Les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant environ 10 minutes.
Verser le bouillon de boeuf dans la casserole.
Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, pendant environ 30 minutes.
Ajouter les morceaux de carottes, de céleri, de poireaux et de tomates.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Ajouter les morceaux de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, ajoutant du bouillon de boeuf au mélange si nécessaire.
Saler et poivrer au goût, et servir.
Sel et poivre, au goût